500g de pasta calamarata
1500g de falda de ternera
1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel
2 cebolla
2 blancos de puerro
30cl de nata
20cl de caldo de carne
2 cucharadas de cúrcuma
1 cucharada de tomate concentrado
8 gr de orégano seco
10cl de aceite de oliva
2 ajíes criollos
12g de hojas de cilantro
4 ramilletes de tomillo limonero.
Poner a hervir la falda durante una hora y media con el bouquet garni. Apartar del fuego y dejar enfriar. Y reservar parte del caldo. Deshilachar y reservar.
En una sartén ancha y no muy profunda, se pone el aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, puerro; agregar la carne deshilachada, el orégano, la nata, el tomate y las hojas de cilantro. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar y reservar.
Poner un recipiente con 3lt de agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante (yo aconsejo 2 minutos menos de lo que marque).
Escurrir la pasta y añadir a la sartén de la ropa vieja. Dejar cocer 2 minutos todo junto, añadir el tomillo limonero y servir en la sartén.
