INGREDIENTES
6 huevos medianos
140g de queso feta en dados medianos
160g de calabacín en dados, sin semilla y con piel
80g de cebolla en dados
80g de pimiento verde italiano cortado en dados sin semilla
80g de pimiento rojo cortado en dados sin semilla
5 ajos laminados
200g de hojas de espinacas muy verdes y pequeñas
1 kg de tomates maduros, sin semillas y cortados en dados pequeños
30g de pasta de tomate
1 guindilla roja al gusto (de picante) muy picada y sin semilla
*15g de comino en polvo
*10g de pimentón dulce
*8g de cúrcuma en polvo
20g de hojas de cilantro muy fresco
12g de miel de flores
12cl de aceite de oliva virgen extra
24g de sal fina a gusto
*10g de pimienta negra recién molida
Unas gotas de vinagre de sidra optativos
PREPARACIÓN
En una sartén ancha de hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas y el ajo y cocinar hasta que se pochen bien las cebollas. Subir el fuego y añadir las verduras (no las espinacas) Cocinar 2 minutos, incorporar las especias y el tomate. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente, para liberar su fragancia. Incorporar la miel y el vinagre; cocinar hasta que espese la salsa un poco (como 4 minutos) Salpimentar. Apartar del fuego, repartir el queso feta, hacer 6 pequeños huecos y depositar en el centro de cada hueco los huevos, pasar una espátula suavemente a través de las claras para que se mezcle un poco con la salsa de tomate. Volver a encender el fuego y cocinar durante unos 8/10 minutos, tomando un poco de salsa de tomate y rociando las claras de huevo de vez en cuando. ¡Vigilar que las yemas no se sequen! A falta de 2 minutos repartir las hojas de cilantro y espinacas. Y una vez hechos, servir con un buen pan.
*Los gramos de las especias pueden variar dependiendo de la calidad de estas.
