Salsa de chipirones
2 cebollas medianas.
2 tomates muy rojos.
1 pimiento verde carnoso.
3 dientes de ajo sin el germen.
Un poce de perejil.
1dl de aceite de oliva.
1 puerro.
30cl de vino tinto.
30g de tinta de chipirón fresca
Unas rodajas de pan frito.
Romero y sal.
Poner una cazuela a fuego muy lento con un poco de aceite y rehogamos en él las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde, el puerro y el perejil. Dejar sudar (cocinar) durante 40 minutos aproximadamente. Incorporamos el vino y la tinta. Sazonamos y bajamos el fuego para que todo se cocine muy despacio.
Añadir el pan frito junto al romero picado y pasamos la salsa por un pasa puré y luego por el brazo de triturar (en su defecto por el vaso de licuar). Comprobamos el punto de sazón y reservar.
3 huevos de primera calidad
100g de oricios de mar frescos (de lata en su defecto)
2 chalotas
Perejil muy fresco
50g de mantequilla
Pimienta negra.
Cortar la chalota en juliana muy fina y sudar una sartén con la mantequilla, previamente clarificada, hasta que estén transparentes.
Verter los huevos y remover a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las yemas de oricios, apartar del fuego y remover sin romper las yemas.
Depositar una cucharada de salsa tinta en un plato llano y encima de ella, disponer los huevos rotos. Espolvorear con perejil y pimienta negra recién molida.
