Bao
Harina 260g
Polvo para hornear ½ cucharada
Levadura ½ cucharada
Azúcar 1 ½ cucharada
Aceite de sésamo 20 ml
Vinagre de arroz 30 ml
Leche 50 g
Agua 100 g
Procedimiento
Agregar todos ingredientes húmedos en el bowl de la batidora y poco a poco agregar los ingredientes secos, amasar hasta que este tenga la textura de una masa de pan normal. Hacer bolitas de 20 g y fermentar por 45 minutos; hornear los baos por 10 minutos a 160 °c.
Salsa de miso y tamarindo
Sake 100 g
Mirin 100 g
Miso rojo 200 g
Azucar 150 g
Pulpa de tamarindo 400 g
Procedimiento
Licuar todos los ingredientes y reservar.
Vegetales:
5 pz Espárragos
5 pz Zanahorias baby
1 pz Brócoli
3 pz Rabano
1 pz Coliflor
7 pz Tomate cherry
Otros:
Brotes de guisante
Montaje
Blanquear los vegetales ( espárragos, zanahorias baby, brócoli, coliflor) el tomate cherry cortarlo en cuartos, y poner a punto de sal.
Los demás vegetales saltearlos con un poco de la salsa y sal de ser necesario.
Hacer una pequeña incisión en cada bao, rellenar de salsa de tamarindo. Y poner de forma de armonica los vegetales y los brotes.
